Drikkes Chablis for tidlig?

I likhet med mange vinområder i nordlige del av Sentral-Europa kan Chablis takke et kjølige klima for sin suksess.  Vinene fra Chablis  fikk en naturlig syrlighet som løftet kvalitet opp og frem som en av verdens beste matviner.  Nå er fremtiden klimautsatt.  En annen utfordring er at Chablis drikkes for tidlig. 

Mer dårlig vær: Dyrere viner

De senere årene har værsystemene blitt større. Større områder enn noen gang blir utsatt for hagl og frost. Resultatet er mindre avlinger, og dermed går prisene i været. 

Hagl store som tennisballer ødelegger vinstokkene og i noen tilfeller i slik grad at de må replantes. Mot frosten kunne man tidligere spre tusenvis av oppfyrte oljeovner i vinmarkene for å forhindre frostangrep. Et annet kjent sikringstiltak er vanningsanlegg hvor vann sprayes over druestokkene og isolerer knoppene i en kapsel av is. Men til tross for slike utfordringer produserer Chablis hvitviner som rangeres blant de aller beste i verden. 2019-årgangen var første årgang som leverte normal avling etter mange år med store klimautfordringer.  

Klassiker som drikkes for ung

Vinklassikeren Chablis er på sitt beste om vinene får tid og ikke drikkes umiddelbart. - Hva jeg bare kjøper og drikker? sa kursdeltakeren nylig før vi igjen tok frem temaet drikkemoden vin og fordelene det har. Altfor få smaker moden Chablis lengre og grunnen er like enkelt som i mange andre vinområder, det er ikke lett å oppdrive moden og lagret Chablis. Alt selges, drikkes, inklusive det aller beste altfor tidlig. 

Drikk senere

Lar du det gå 7 til 10 år fra innkjøp før du åpner Grand cru og Premier Cru vinene garanterer vi en annen opplevelse av vinene. Spesielt om du kombinerer opplevelsen med gode vinglass og riktig mat.  De enklere og unge Chablisene ( Petit Chablis og Chablis ) med sine delikate og friske fruktaromaer er på sitt beste når de drikkes unge opptil to år etter tapping.

En del av Burgund: Chablis

På kartet ligger Chablis som en øy for seg selv og utgjør en del av Burgunds to store klassiske hvitvinsområder og området betegnes gjerne lokalt for ”Gullporten” 

Like utenfor byen Chablis:   De beste vinmarkene med Premier og Grand Cru status Foto: Svein Vinofil Lindin

Fra det enkle til det komplekse

Chablis består av fire kvaliteter eller såkalte appellasjoner: Petit Chablis som i hovedsak er på flatene. Jordsmonnet der består av Portland-kalkstein. Chablis, som ligger på de slake åsryggene. Chablis Premier Cru, som ligger på åsryggene mot sør-vest eller sør-øst. og Chablis Grand Cru, som ligger opp langs åsryggen på høyre side av byen og elven Serein der de fleste vinmarkene heller mot sør-vest. 

De siste tre appellasjonene har jordsmonn som består av Kimmeridge-holdig kalkstein. Dette jordsmonnet har god drenering. Det medfører at drueplantens røtter går langt ned i jorden. Da opptar planten mer mineraler. Det gir en mer kompleks vin. Dreneringen er derfor spesielt god på Premier Cru og Grand Cru vinmarkene. Derfor blir de vinene mest mineralholdige og komplekse, og også mer lagringsdyktige.

Smaken av hav

I juratiden (150-200 millioner år siden) var det hav over Chablis-landskapet. Den gang fantes det mengder av ulike skalldyr, spesielt en liten type østers. Det finnes spesielt mye av disse fossile østersskjellene i Grand Cru og Premier Cru-vinmarkene. Kimmeridge jordsmonnet er lett og porøst og gir god drenering. 

Vinstokkens røtter trenger seg lett langt ned i jordsmonnet hvor den finner stabile mengder vann og ernæring i de rike lagene med mineral- og leireforekomster. Ikke noe annet sted i vinlandet Frankrike preger jordsmonnskarakteren vinen med større kraft og intensitet enn i Chablis. Distriktet dekker totalt et areal på rundt 4850 hektar, beplantet med Chardonnay-druer – den eneste tillatte drue til Chablis. Lokalt kalles druen Beaunois.

Nøkkelelementer i Chablis: Chardonnay og Kimmerridge Foto: Svein Vinofil Lindin

Smakerommet: